DEDICATED TO

Those who are not ashamed of economy.

A fat kitchen maketh a lean will.—­Franklin.

“Economy is a poor man’s revenue; extravagance a rich man’s ruin.”

[Illustration:  Mutton.

  1.  Leg.
  2.  Loin, best end.
  3.  Do.  Chump do.
  4.  Neck, best do.
  5.  Do Scrag do.
  6.  Shoulder.
  7.  Breast. 
     Saddle, 2 Loins.]

[Illustration:  Pork.

1.  The Sperib. 2.  Hand. 3.  Belly, or Spring. 4.  Fore Loin. 5.  Hind do. 6.  Leg.]

[Illustration:  Veal.

1.  Loin, best end 2.  Do Chump do 3.  Fillet. 4.  Knuckle, hind. 5.  Do. fore. 6.  Neck, best end. 7.  Do. scrag do. 8.  Blade Bone. 9.  Breast, best end. 10.  Do.  Brisket.]

[Illustration:  Beef.

Hind Quarter.

1.  Sir Loin. 2.  Rump. 3.  Aitch Bone. 4.  Buttock. 5.  Mouse do. 6.  Veiny piece. 7.  Thick Flank. 8.  Thin do. 9.  Leg.

Fore Quarter.

10.  Fore Rib, 5 Ribs. 11.  Middle do 4 do. 12.  Chuck, 3 do. 13.  Shoulder, or Leg Mutton piece. 14.  Brisket. 15.  Clod. 16.  Neck, or Sticking piece. 17.  Shin. 18.  Cheek.]

  Introductory chapter
  odd scraps for the economical. 
  Soap. 
  Simple remedies. 
    Gruel. 
    Egg gruel. 
    Arrow-root jelly. 
    Calf’s foot jelly. 
    Tapioca jelly. 
    Sago jelly. 
    Beef tea. 
    Wine whey. 
    Apple water. 
    Milk porridge. 
    Stewed prunes. 
  Vegetables. 
  Herbs. 
  Cheap dye-stuffs. 
  Meat corned, or salted, hams, &c. 
  Choice of meat. 
  Common cooking. 
    Veal. 
    Calf’s head. 
    Beef. 
    Alamode beef. 
    Mutton and lamb. 
    Pork. 
    Roast pig. 
    Sausages. 
    Mince meat. 
    Beans and peas. 
    Souse. 
    Tripe. 
    Gravy. 
    Poultry. 
    FRICASSEED chicken, brown. 
    FRICASSEED chicken, white. 
    To curry fowl. 
    Chicken broth. 
    Fish. 
  Puddings. 
    Baked Indian pudding. 
    Boiled Indian pudding. 
    Flour or batter